Comment sécher les tomates
Comment sécher les tomates
Profitez au maximum de votre récolte d’été en faisant sécher vos tomates !
L’été est la haute saison pour les tomates. Évidemment, vous pouvez trouver beaucoup de tomates toute l’année au supermarché. Mais l’été, c’est quand la qualité des tomates passe à travers le toit. De votre jardin au marché fermier, les tomates d’été mûries au soleil sont à ne pas manquer.
Mais une fois la saison des tomates arrivée, elle disparaît avec le début de l’automne. C’est pourquoi le séchage des tomates est une excellente idée à utiliser toute l’année !
Le séchage des tomates est très simple. En fait, ils sont l’un des meilleurs ingrédients pour les débutants. Les tomates séchées conservent leur saveur estivale éclatante et conservent la plupart de leurs nutriments. Mais, s’il est stocké correctement, il peut rester stable pendant plus d’un an !
Donc, si vous voulez capturer la magie de la saison estivale des tomates, voici tout ce que vous devez savoir pour commencer à sécher les tomates à la maison !
Quel type de tomates peut être séché?
Toutes sortes de tomates peuvent être séchées ! Cela inclut les petites tomates cerises que vous cultivez dans votre jardin, les tomates traditionnelles du marché des agriculteurs, les tomates italiennes du supermarché et même les tomates en conserve. Ils fonctionneront tous !
Bien que toutes les tomates séchées puissent l’être, nous vous recommandons de choisir des tomates biologiques si possible. En effet, les tomates font partie des fruits et légumes du « groupe sale » les plus susceptibles de contenir des résidus de pesticides.
Préparation et traitement des tomates pour la déshydratation
Avant de commencer à préparer des tomates, assurez-vous que vos comptoirs, votre équipement et vos mains sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination qui pourrait gâcher votre lot à l’avenir.
- Que vous ayez ou non des tomates biologiques, c’est une bonne idée de les laver. La pelure des tomates étant fine et ne s’épluchant pas bien, la meilleure façon de bien les nettoyer est de les faire tremper dans une solution 50/50 d’eau et de vinaigre pendant quelques minutes.
- Les tomates doivent être coupées en morceaux pour bien sécher. La plupart des tomates cerises peuvent être coupées en deux, bien que les tomates plus grosses doivent être coupées en quartiers. Les tomates plus grosses ne doivent pas être coupées en tranches de 1 pouce d’épaisseur.
- [Facultatif] Vous pouvez retirer tout ou partie des graines et du gel de l’intérieur de la tomate avec une cuillère à café. Il n’y a rien de mal à les laisser, mais si vous ne les voulez pas, il est temps de les supprimer.
Comment sécher les tomates
Le séchage des tomates est super facile et c’est un excellent ingrédient pour les débutants ! Une fois la mangue préparée, préparez votre déshydrateur et suivez ces étapes :
- Si vous utilisez une poêle à gros trous, chemisez-la de papier sulfurisé ou mieux encore d’un chemisage à mailles coupé à la taille de votre poêle . Laissez de l’espace entre les pièces pour permettre à l’air de circuler.
- Oui c’est possible, mettre la peau vers le bas (par exemple, couper les tomates cerises en deux). Les tomates contiennent des jus riches en sucre qui peuvent les faire coller ensemble lorsqu’elles sont déshydratées. Donc, si possible, posez le cuir vers le bas et le côté coupé vers le haut.
- Déshydrater à 125 °F (52 °C) pendant environ 8 à 14 heures jusqu’à ce que les tomates et la peau soient sèches.
- Selon votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.
- Séchage des tomates au four : Déposer les tomates sur une plaque à pâtisserie simple recouverte d’un tapis en silicone (cela évitera qu’elles ne collent les unes aux autres). sécher au four à la température la plus basse; Si possible, laissez la porte ouverte pour permettre à la vapeur de s’échapper (attention aux enfants ou aux animaux domestiques !). Retournez les morceaux toutes les heures et retirez-les une fois qu’ils sont complètement secs.
Équipement en vedette : Séchoirs
Si vous recherchez un séchoir sur le marché, nous vous recommandons d’acheter un séchoir à température réglable, qui vous permet d’ajuster la température de séchage pour obtenir les meilleurs résultats pour les ingrédients individuels. Le sèche-linge que nous recommandons (et utilisons) souvent est COSORI Premium. Vous pouvez également consulter nos meilleurs articles de sécheuse pour une comparaison de toutes les sécheuses que nous avons utilisées et que nous recommandons.
Comment savoir quand les tomates séchées sont prêtes
Les tomates séchées au soleil doivent être fermes lorsqu’elles sont complètement sèches. Pour tester, laissez refroidir, puis essayez de plier quelques morceaux et pressez-les. S’il y a de l’humidité perceptible lorsqu’il est pressé, il faut plus d’écriture dans la sécheuse.
Cela ne peut pas être fait sur des tomates séchées. Donc, en cas de doute, laissez-les fonctionner plus longtemps.
Assurez-vous d’hydrater vos tomates séchées au soleil
Étant donné que les tomates contiennent beaucoup d’eau, il est très bon de les conditionner avant de les sceller pour un stockage à long terme.
- Une fois que les tomates séchées au soleil ont refroidi à température ambiante sur le plateau, transférez-les dans un pot Mason et roulez le couvercle.
- Laissez le pot sur votre comptoir pendant plus d’une semaine. Vérifiez le bocal tous les jours pour voir si de l’humidité s’accumule à l’intérieur du verre. Secouez le bocal pour vous assurer que les tomates ne collent pas au verre (ou à elles-mêmes).
- Si vous remarquez une trace d’humidité, remettez les tomates dans le séchoir et poursuivez le séchage. (Sauf si vous voyez des signes de moisissure, auquel cas jetez tout le lot.)
- Après une semaine, s’il n’y a pas d’humidité, vous pouvez continuer et transférer les tomates pour un stockage à long terme.
Comment conserver les tomates séchées
Lorsqu’elles sont séchées et stockées correctement, les tomates séchées peuvent durer plus d’un an. Voici nos conseils pour le stockage :
- Ne sautez pas l’étape de conditionnement mentionnée ci-dessus.
- Conserver dans un contenant propre et hermétique. Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
- Utilisez un déshydratant qui évacue l’humidité si vous prévoyez d’ouvrir fréquemment le récipient ou si vous vivez dans une zone très humide.
- Étiquetez le contenant avec la date et tout autre détail important
- Placez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec. L’intérieur du garde-manger fonctionne bien.
Conseils pour le scellage sous vide
Nous aimons stocker nos aliments séchés dans des bocaux Mason scellés sous vide en utilisant le scellant sous vide portable FoodSaver avec ces accessoires de scellage de bocaux. Cela nous donne l’avantage de sceller sous vide sans le gaspillage (et les dépenses) des sacs en plastique d’emballage sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous nous assurons de les stocker dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les garder à l’abri de la lumière directe.
comment utiliser
Pour réhydrater les tomates séchées au soleil, faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et malléables. Mais il peut aussi être incorporé naturellement dans de nombreux aliments.
- Utilisez-le pour toute recette qui demande des « tomates séchées au soleil »
- Soupes, ragoûts, sauces, ragoûts ou tout ce qui sera chauffé dans un liquide.
- Hachez-le et utilisez-le dans des salades.
- Snacks pour routards – Les tomates séchées au soleil sont un excellent ajout à une variété de collations pour routards telles que :
- 1 livre ou livre pour poids de tomates , voir note 1
- Commencez avec des mains, un équipement et des surfaces de travail propres.
- Préparez les tomates : coupez les grosses tomates en tranches ou en cubes de 1 pouce d’épaisseur. Les tomates cerises ou raisins peuvent être coupées en deux ou en quartiers. Retirez les graines si vous le souhaitez.
- Disposez les tomates sur des plateaux de séchage avec une doublure en filet pour empêcher les petites tranches de tomates de tomber à travers les trous lorsqu’elles rétrécissent.
- Séchez les tomates à 135°F (57°C) pendant 6 à 12 heures jusqu’à ce que les tomates soient sèches et durcies, et ne doivent pas être pliées (voir Remarque 2).
Conseils de stockage
- Laissez les tomates séchées refroidir complètement avant de les ranger.
- Stockage à court terme : Si les tomates sont consommées dans quelques semaines, stockez-les dans un sac ziplock ou un récipient hermétique sur le comptoir ou dans votre garde-manger.
- Entreposage à long terme : Établissez les conditions en emballant les tomates séchées dans des contenants propres et hermétiques. Laissez-le sur le comptoir pendant une semaine et vérifiez-le quotidiennement pour des signes d’humidité. Si de la condensation apparaît, remettez les tomates dans le séchoir (sauf s’il y a des signes de moisissure, puis jetez tout le lot). Secouez de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.
- Après conditionnement, conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. Un joint sous vide aidera à prolonger la durée de conservation et la qualité des tomates.
Remarque 2 : La durée totale dépendra de votre appareil, de la charge totale de la sécheuse, de l’humidité de l’air et de la température de l’air. 6-12 heures est une plage et vous devez vous fier principalement à la texture et à la texture des tomates pour déterminer si elles sont mûres ou non.
Les tomates doivent être sèches et fermes au toucher lorsqu’elles sont séchées correctement. Pour tester, retirez un morceau et laissez-le refroidir complètement. Il ne doit pas plier. S’il reste des signes d’humidité, remettez le lot dans la sécheuse ou le four pour qu’il sèche plus longtemps.
Calories : 18 calories | Glucides : 4g | Protéines : 1 g | Noyau : 1 g | Sucre : deux grammes
