Recette pomme, gingembre et cuir

Ces peaux de fruits faites maison sont la collation idéale pour les randonnées, les voyages de camping, les voyages de ski ou les voyages en voiture. Dans cet article, nous vous expliquerons comment fabriquer des peaux de fruits à l’aide d’un four ou d’un séchoir !

Cette recette a été créée en collaboration avec Eddie Bauer.

Nous aimons faire des épluchures de fruits, qu’elles soient dans un séchoir ou un four. C’est facile à faire, ouvert à beaucoup de personnalisation personnelle et très amusant à manger. En théorie, ces peaux de fruits peuvent se conserver quelques mois, mais en pratique elles sont si bonnes qu’elles disparaissent généralement en quelques jours.

Pour cette recette particulière, nous utilisons de la pomme, du gingembre et du sirop d’érable, qui, selon nous, ont une certaine ambiance chaleureuse qui fonctionne parfaitement par temps froid. Un autre avantage supplémentaire des peaux de fruits est qu’elles resteront douces et croquantes, même à des températures plus fraîches. Cela en fait la collation idéale pour les randonnées hivernales et les voyages de ski.

Donc, si vous êtes impatient de commencer à fabriquer vos propres peaux de fruits, nous avons tout ce que vous devez savoir ci-dessous. Nous partageons des instructions pour le préparer soit dans une sécheuse, soit dans un four domestique.

Pourquoi nous les aimons :

• Beaucoup de plaisir à faire et à manger.
• Parfait pour les randonnées par temps froid, car il ne gèle pas en petits blocs solides comme la plupart des barres d’alimentation.
• Beaucoup de saveur de personnalisation.

Ingrédients

Pomme : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pomme. Nous préférons les Pink Ladies car elles sont un bon équilibre entre aigre-doux, mais Fuji, Honey Potatoes et Jazz sont également de bons choix.

Gingembre : La saveur unique du gingembre frais complète vraiment la pomme dans cette recette.

Sirop d’ érable : Nous aimons la combinaison des saveurs de pomme et de sirop d’érable, c’est pourquoi nous l’utilisons comme édulcorant. Mais vous pouvez utiliser une quantité équivalente d’agave, de miel ou de sucre cristallisé si vous préférez.

Jus de citron : L’acide citrique contenu dans le jus de citron rehausse la saveur de tous les autres ingrédients sans les dominer.

Équipement de base

Séchoir (ou four) : Bien que vous puissiez faire des peaux de fruits dans un séchoir ou un four domestique, nous préférons utiliser un séchoir car il nous permet de régler la température. Notre déshydrateur préféré pour les peaux de fruits est le SAHARA de Brod & Taylor, qui a des étagères assez grandes pour un plat de cuisson en silicone pleine grandeur. Si vous recherchez un sèche-linge, consultez notre article sur les meilleurs sèche-linge.

Mélangeur ou robot culinaire : Nous avons utilisé un mélangeur Vitamix puissant pour cette recette, mais n’importe quel mélangeur ou robot culinaire fonctionnera. Le but est de transformer le fruit en une purée onctueuse et consistante.

TAPIS DE CUISSON EN SILICONE: Les tapis de cuisson en silicone sont la meilleure surface antiadhésive pour fabriquer des peaux de fruits et facilitent le décollement de la peau séchée.

Spatule : Si vous faites beaucoup de pelures de fruits, une spatule est indispensable. Il vous aidera à étaler et à façonner votre purée de fruits à l’épaisseur et à la taille parfaites.

Papier beurre : L’une des meilleures façons de conserver les peaux de fruits est de les envelopper dans du papier sulfurisé. La doublure en papier antiadhésif empêche la peau du fruit de coller, même s’il est écrasé dans son emballage.

Comment faire du zeste de pomme et de gingembre – étape par étape

La première étape consiste à éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux d’environ 1 pouce, puis les transférer dans un bol de jus de citron, de gingembre haché et d’un peu d’eau. Laisser mijoter les fruits à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Une fois que les pommes sont tendres, transférez le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le sirop d’érable et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.

Étalez la purée sur une plaque recouverte de tapis silicone (pour le four) ou sur un plateau à fruits en cuir (pour le séchoir).

À l’aide d’une spatule décalée, étalez la purée jusqu’à ce que le centre ait un pouce d’épaisseur et que les bords aient environ un pouce d’épaisseur. L’écorce du fruit sèche de l’extérieur vers l’intérieur, donc la construction de bords plus épais garantira que toutes les écorces de fruits sèchent en même temps.

Une bonne astuce pour y parvenir est de répartir toute la purée aussi uniformément que possible. Faites ensuite pivoter la spatule décalée vers le bord et utilisez-la pour pousser doucement les bords vers le centre. Cela vous permettra d’organiser les lignes de bordure et de créer un peu de profondeur autour des bords.

Pour sécher le four : placez la plaque de cuisson dans le four à la température la plus basse que le four peut supporter. Laissez la porte ouverte avec une cuillère en bois pour permettre à l’humidité de s’échapper (attention si vous avez des animaux domestiques ou des enfants curieux !).

Pour sécher dans une sécheuse : Mettez la purée dans la sécheuse et réglez-la à 135 degrés Fahrenheit.

Réfrigérer quelques heures jusqu’à ce que la peau du fruit ne soit plus collante et puisse être pelée en un seul morceau. Les heures exactes dépendront de l’utilisation d’un four ou d’un sèche-linge, du niveau d’humidité de votre maison, etc. Mais comptez entre 3 et 6 heures.

Décollez délicatement la peau des fruits du tapis en silicone. S’il y a des sections molles au milieu qui les font casser, arrêtez-les et remettez-les au four ou au sèche-linge pour continuer le séchage.

S’il sèche uniformément, il s’écaillera facilement. Ensuite, transférez-le sur un morceau de papier sulfurisé, que vous devrez peut-être couper à la bonne taille, et enroulez-le. À l’aide d’une paire de ciseaux ou de ciseaux de cuisine, coupez le rouleau en morceaux de la taille d’une collation d’environ 1 à 2 po de largeur.

Comment conserver les pelures de fruits

Pour un stockage à court terme de quelques semaines, les peaux de fruits se conserveront idéalement sur le comptoir si elles sont stockées dans un sac ziplock ou un récipient refermable. Une exposition excessive à l’air commencera à les dessécher.

Pour un stockage à moyen terme de quelques mois, nous vous recommandons de les placer dans un bocal hermétiquement fermé et de les placer dans un endroit frais et sombre.

Pour un stockage à long terme de plus d’un an, nous vous recommandons de le placer dans un récipient scellé sous vide et de le placer dans un endroit frais et sombre.

Les meilleurs conseils pour faire la peau des fruits

• Le chauffage du mélange de fruits libère plus de pectine, ce qui aide à donner à la peau du fruit une texture lisse et élastique.
• Un peu de jus de citron rehaussera la saveur de n’importe quel zeste de fruit sans le rendre citronné.
• Utilisez un tapis de cuisson en silicone ! Cela rend le pelage de la peau du fruit fini un jeu d’enfant absolu.
• Une cuillère décalée permet de façonner très facilement votre propre purée de peau de fruit.
• Essayez de rendre les bords de la peau du fruit un peu plus épais que le milieu. Il va sécher de l’extérieur vers l’intérieur, donc en empiler plus sur les bords aidera tout à finir en même temps.
• Une fois que vous avez étalé la purée sur votre lame, utilisez la spatule décalée pour ranger les bords en la retournant sur le bord et en repoussant la purée (comme une raclette).
• Séchez-le à 135 F dans une sécheuse ou le plus près possible du four. Utilisez une cuillère en bois pour maintenir la porte du four ouverte et permettre à l’air de circuler.