Come essiccare i pomodori
Come essiccare i pomodori
Ottieni il massimo dal tuo raccolto estivo asciugando i tuoi pomodori!
L’estate è l’alta stagione per i pomodori. Ovviamente al supermercato si trovano tanti pomodori tutto l’anno. Ma l’estate è quando la qualità dei pomodori passa alle stelle. Dall’orto di casa al mercato contadino, i pomodori estivi maturati al sole sono da non perdere.
Ma una volta che arriva la stagione del pomodoro, scompare con l’inizio dell’autunno. Ecco perché i pomodori essiccati sono un’ottima idea da usare tutto l’anno!
Essiccare i pomodori è molto semplice. In effetti, sono uno dei migliori ingredienti per i principianti. I pomodori secchi mantengono il loro brillante sapore estivo e conservano la maggior parte dei loro nutrienti. Ma, se conservato correttamente, può rimanere stabile per oltre un anno!
Quindi, se vuoi catturare la magia della stagione estiva del pomodoro, ecco tutto quello che devi sapere per iniziare ad essiccare i pomodori in casa!
Che tipo di pomodori possono essere essiccati?
Tutti i tipi di pomodori possono essere essiccati! Ciò include pomodorini che coltivi nel tuo giardino di casa, pomodori tradizionali del mercato degli agricoltori, pomodorini del supermercato e persino pomodori in scatola. Funzioneranno tutti!
Mentre tutti i pomodori secchi possono esserlo, ti consigliamo di scegliere i pomodori biologici, se possibile. Questo perché i pomodori sono uno dei frutti e delle verdure del “gruppo sporco” che hanno maggiori probabilità di contenere residui di pesticidi.
Preparazione e lavorazione dei pomodori per la disidratazione
Prima di iniziare a preparare i pomodori, assicurati che i banconi, le attrezzature e le mani siano puliti e igienizzati per evitare contaminazioni che potrebbero rovinare il tuo lotto in futuro.
- Che tu abbia o meno pomodori biologici, è una buona idea lavarli. Poiché la buccia dei pomodori è sottile e non si sbuccia bene, il modo migliore per pulirli bene è metterli a bagno in una soluzione 50/50 di acqua e aceto per qualche minuto.
- I pomodori devono essere tagliati a pezzi per farli asciugare bene. La maggior parte dei pomodorini può essere tagliata a metà, anche se i pomodori più grandi dovrebbero essere tagliati in quarti. I pomodori più grandi non devono essere tagliati a fette spesse 1 pollice.
- [Facoltativo] Puoi rimuovere alcuni o tutti i semi e il gel dall’interno del pomodoro con un cucchiaino. Non c’è niente di sbagliato nel lasciarli, ma se non li vuoi, è ora di rimuoverli.
Come essiccare i pomodori
Essiccare i pomodori è semplicissimo ed è un ottimo ingrediente per i principianti! Una volta preparato il mango, prepara il tuo disidratatore e segui questi passaggi:
- Se utilizzate una teglia dai fori grandi, foderatela con carta da forno o meglio ancora con una fodera a rete tagliata a misura della vostra teglia . Lasciare spazio tra i pezzi per consentire la circolazione dell’aria.
- Sì, è possibile, con la pelle rivolta verso il basso (per esempio, tagliate a metà i pomodorini). I pomodori contengono succhi ricchi di zuccheri che possono farli aderire quando disidratati. Quindi, se possibile, appoggia la pelle e tagliala con il lato rivolto verso l’alto.
- Disidratare a 52°C (125°F) per circa 8-14 ore fino a quando i pomodori e la buccia non saranno asciutti.
- A seconda della macchina, potrebbe essere necessario ruotare i vassoi di tanto in tanto per favorire un’asciugatura uniforme.
- Asciugare i pomodori in forno: Disporre i pomodori su una teglia monostrato foderata con un tappetino in silicone (questo eviterà che si attacchino tra loro). asciugare in forno alla temperatura più bassa; Se possibile, lasciare lo sportello aperto per consentire la fuoriuscita del vapore (attenzione ai bambini o agli animali domestici!). Capovolgere i pezzi ogni ora e rimuoverli una volta che sono completamente asciutti.
Attrezzatura in primo piano: asciugatrici
Se stai cercando un essiccatore sul mercato, ti consigliamo di acquistare un essiccatore a temperatura regolabile, che ti consente di regolare la temperatura di essiccazione per ottenere i migliori risultati per i singoli ingredienti. L’essiccatore che spesso consigliamo (e utilizziamo) è COSORI Premium. Puoi anche dare un’occhiata ai nostri migliori post sull’essiccatore per un confronto di tutti gli essiccatori che abbiamo utilizzato che consigliamo.
Come sapere quando i pomodori secchi sono pronti
I pomodori secchi devono essere sodi quando sono completamente asciutti. Per provarlo, fatelo raffreddare, poi provate a piegare alcuni pezzi e strizzarli. Se è presente umidità evidente quando viene premuto, è necessaria più scrittura nell’asciugatrice.
Non si può fare sui pomodori secchi. Quindi, in caso di dubbio, lasciarli funzionare più a lungo.
Assicurati di idratare i tuoi pomodori secchi
Poiché i pomodori contengono molta acqua, è molto bene condizionarli prima di sigillarli per una conservazione a lungo termine.
- Una volta che i pomodori secchi si saranno raffreddati a temperatura ambiente sulla teglia, trasferirli in un barattolo di vetro e chiudere con il coperchio.
- Lascia il barattolo sul bancone per più di una settimana. Controlla il barattolo ogni giorno per vedere se l’umidità si accumula all’interno del vetro. Scuoti il barattolo per assicurarti che i pomodori non si attacchino al bicchiere (o a se stessi).
- Se noti qualche traccia di umidità, rimetti i pomodori nell’asciugatrice e continua ad essiccare. (A meno che non si vedano tracce di muffa, nel qual caso scartare l’intero lotto.)
- Dopo una settimana, se non c’è umidità, puoi procedere e trasferire i pomodori per la conservazione a lungo termine.
Come conservare i pomodori secchi
Se essiccati e conservati correttamente, i pomodori secchi possono durare per più di un anno. Ecco i nostri consigli per la conservazione:
- Non saltare il passaggio di condizionamento menzionato sopra.
- Conservare in un contenitore pulito ed ermetico. Per una maggiore durata, sigillare sottovuoto.
- Usa un essiccante che assorbe l’umidità se prevedi di aprire il contenitore frequentemente o se vivi in una zona con elevata umidità.
- Etichetta il contenitore con la data e qualsiasi altro dettaglio importante
- Metti il contenitore in un luogo fresco, buio e asciutto. L’interno della dispensa funziona bene.
Consigli per la sigillatura sottovuoto
Adoriamo conservare i nostri alimenti secchi in barattoli di vetro sigillati sottovuoto utilizzando il sigillatore sottovuoto portatile FoodSaver insieme a questi accessori per la chiusura dei barattoli. Questo ci dà il vantaggio di sigillare sottovuoto senza gli sprechi (e le spese) dei sacchetti di plastica per il confezionamento sottovuoto. Poiché i barattoli sono trasparenti, ci assicuriamo di conservarli in un luogo buio nella nostra dispensa per tenerli al riparo dalla luce diretta.
come usare
Per reidratare i pomodori secchi, immergili in acqua bollente per 10-15 minuti finché non saranno morbidi e flessibili. Ma può anche essere incorporato naturalmente in molti alimenti.
- Usalo per qualsiasi ricetta che richieda “pomodori secchi”
- Zuppe, stufati, salse, stufati o qualsiasi altra cosa che verrà riscaldata in un liquido.
- Tritatela e usatela nelle insalate.
- Snack per backpacker – I pomodori secchi sono un’ottima aggiunta a una varietà di snack per backpacker come:
- 1 libbra o libbra per i pomodori di peso , vedere la nota 1
- Inizia con mani, attrezzature e superfici di lavoro pulite.
- Preparare i pomodori: tagliare i pomodori grandi a fette o cubetti dello spessore di 1 pollice. I pomodorini o i pomodorini possono essere tagliati a metà o in quarti. Rimuovi i semi se lo desideri.
- Disporre i pomodori su vassoi con una fodera a rete per evitare che le fette di pomodoro più piccole cadano attraverso i fori mentre si restringono.
- Asciugare i pomodori a 57°C (135°F) per 6-12 ore fino a quando i pomodori non sono asciutti e induriti e non devono essere piegati (vedi Nota 2).
Suggerimenti per la conservazione
- Lasciare raffreddare completamente i pomodori secchi prima di riporli.
- Conservazione a breve termine: se i pomodori vengono consumati entro poche settimane, conservali in un sacchetto a chiusura lampo o in un contenitore ermetico sul bancone o nella dispensa.
- Conservazione a lungo termine: stabilisci le condizioni imballando i pomodori secchi in contenitori puliti ed ermetici. Lascialo sul bancone per una settimana e controllalo quotidianamente per segni di umidità. Se appare condensa, rimettere i pomodori nell’essiccatore (a meno che non ci siano segni di muffa, quindi scartare l’intero lotto). Agitare di tanto in tanto per evitare che i pezzi si attacchino.
- Dopo il condizionamento, conservalo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Un sigillo sottovuoto aiuterà a prolungare la durata e la qualità dei pomodori.
Nota 2: il tempo totale dipenderà dal dispositivo, dal carico totale dell’asciugatrice, dall’umidità dell’aria e dalla temperatura dell’aria. 6-12 ore è un intervallo e dovresti fare affidamento principalmente sulla consistenza e sulla consistenza dei pomodori per determinare se sono maturi o meno.
I pomodori devono essere asciutti e sodi al tatto una volta asciugati correttamente. Per testare, togliere un pezzo e lasciarlo raffreddare completamente. Non dovrebbe piegarsi. Se sono rimasti segni di umidità, rimetti il lotto nell’asciugatrice o nel forno per farlo asciugare più a lungo.
Calorie: 18 calorie | Carboidrati: 4 g | Proteine: 1 g | Nucleo: 1 g | Zucchero: due grammi
