Tranches de mangues séchées maison
Tranches de mangues séchées maison
De texture douce et moelleuse avec une saveur tropicale, les tranches de mangue séchées sont l’une de nos collations « saines » préférées.
Trader Joe nous a donné l’idée des mangues séchées. Les tranches de mangue sont l’une de nos collations préférées pour la randonnée, la randonnée, le camping et les voyages en voiture depuis des années ! Nous sommes tellement impressionnés que nos parents ont commencé à les mettre dans nos bas de Noël !
Mais faire de la mangue séchée à la maison est aussi super facile ! Que vous ayez déjà un déshydrateur ou que vous vouliez utiliser votre four, vous pourrez déguster des mangues séchées maison en un rien de temps !
La mangue est un fruit tropical et peut donc être trouvée fraîche toute l’année. Des mangues congelées sont également disponibles dans l’allée de congélation de presque tous les grands supermarchés du pays. Donc, n’importe quel moment de l’année est un bon moment pour faire vos propres mangues séchées.
Alors commençons. Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir pour faire des mangues séchées moelleuses et moelleuses !
Quels types de mangue peut-on sécher ?
Les mangues mûres fraîches et les mangues congelées sèchent bien. Il y a deux compromis qui devraient être considérés comme une question de choix personnel.
Mangues surgelées : Largement disponibles dans l’allée des surgelés, les mangues surgelées sont de loin l’option la plus simple. Ils ont été épluchés, coupés en cubes et congelés jusqu’à maturité maximale. Vous devrez peut-être couper les cubes en deux pour les rendre un peu plus fins, mais à part cela, tout le travail acharné est fait.
Le « gros » inconvénient des mangues surgelées est qu’elles se présentent presque exclusivement en cubes. Donc, si vous voulez recréer les peaux de mangues séchées que vous aimez chez Trader Joe’s, les mangues congelées ne fonctionneront pas.
Mangue fraîche : Localiser, éplucher et trancher des mangues fraîches et mûres en fines tranches d’un pouce représente beaucoup de travail. De plus, les noyaux de mangue sont connus pour être difficiles à réparer. Mais le résultat final est une peau de mangue souple et facile à faire qui est une cloche morte pour la version de Trader Joe.
Option peau de mangue : Achetez de la mangue congelée, décongelez-la ou réduisez-la en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur, puis versez-la sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé. Il s’agit essentiellement de fabriquer des peaux de mangues. Le résultat final n’aura pas la forme naturelle de tranches de mangues fraîches séchées, mais vous obtiendrez une grande collation flexible et roulante sans avoir à vous occuper de mangues fraîches.
Pour des instructions détaillées sur la façon de fabriquer des pelures de fruits (y compris des peaux de fruits 100 % mangue), consultez notre tutoriel sur les peaux de fruits séchés.
Préparation et prétraitement des mangues pour la déshydratation
Avant de commencer à préparer les mangues, assurez-vous que les comptoirs, l’équipement et les mains sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination.
Pour préparer la mangue congelée :
- Pendant qu’ils sont encore congelés, coupez les gros cubes en deux afin qu’ils aient environ un pouce d’épaisseur. Les cubes de ½ pouce d’épaisseur ne sècheront pas uniformément.
- Vous n’avez pas besoin de décongeler la mangue pour commencer à la sécher, mais le processus de séchage prendra plus de temps.
Pour préparer la mangue fraîche :
- Assurez-vous que la mangue est mûre, elle doit rebondir un peu lorsque vous la pressez doucement. Les mangues fortes et non mûres seront filandreuses et acides, et les mangues mûres se transformeront en tranches lorsqu’elles seront coupées.
- Retirez la peau avec un éplucheur de pommes de terre ou un couteau bien aiguisé.
- Couper environ ¼ de la base. Posez le fond à plat sur une planche à découper avec le pied de la poignée vers le haut.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des tranches le long du côté large de la mangue.
- Vous pouvez couper des bandes de pouce sur les côtés pour augmenter le rendement.
Comment sécher la mangue
Une fois la mangue préparée, préparez votre déshydrateur et suivez ces étapes :
- Disposez des cubes ou tranches de mangue sur les plateaux de votre sèche-linge. Si vous utilisez une poêle à gros trous, chemisez-la de papier sulfurisé ou mieux encore d’un chemisage à mailles coupé à la taille de votre poêle . Laissez de l’espace entre les pièces pour permettre à l’air de circuler.
- Déshydrater à 135°F (57°C) pendant 6 à 12 heures jusqu’à ce que les mangues et les peaux soient sèches.
- Selon votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.
- Séchage des mangues au four : Déposer les mangues sur une plaque à pâtisserie simple couche recouverte d’un tapis en silicone (cela évitera qu’elles ne collent). sécher au four à la température la plus basse; Si possible, laissez la porte ouverte pour permettre à la vapeur de s’échapper (attention aux enfants ou aux animaux domestiques !). Retournez les morceaux toutes les heures et retirez-les une fois qu’ils sont complètement secs.
Équipement en vedette : Séchoirs
Si vous recherchez un séchoir sur le marché, nous vous recommandons d’acheter un séchoir à température réglable, qui vous permet d’ajuster la température de séchage pour obtenir les meilleurs résultats pour les ingrédients individuels. Le sèche-linge que nous recommandons (et utilisons) souvent est COSORI Premium. Vous pouvez également consulter nos meilleurs articles de sécheuse pour une comparaison de toutes les sécheuses que nous avons utilisées et que nous recommandons.
Comment savoir quand la mangue est prête ?
La mangue doit être souple lorsqu’elle est complètement sèche, mais sans traces d’humidité visibles (divisez-en une en deux et pressez-la ; si de l’humidité apparaît, séchez plus longtemps).
Comment conserver la mangue séchée
Lorsqu’elles sont séchées et stockées correctement, les mangues séchées peuvent durer plus d’un an. Voici nos conseils pour le stockage :
- Laissez la mangue refroidir complètement avant de la transférer .
- Conserver dans un contenant propre et hermétique. Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
- Utilisez un déshydratant qui évacue l’humidité si vous prévoyez d’ouvrir fréquemment le récipient ou si vous vivez dans une zone très humide.
- Étiquetez le contenant avec la date et tout autre détail important
- Placez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec. L’intérieur du garde-manger fonctionne bien.
Conseils pour le scellage sous vide
Nous aimons stocker nos aliments séchés dans des bocaux Mason scellés sous vide en utilisant le scellant sous vide portable FoodSaver avec ces accessoires de scellage de bocaux. Cela nous donne l’avantage de sceller sous vide sans le gaspillage (et les dépenses) des sacs en plastique d’emballage sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous nous assurons de les stocker dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les garder à l’abri de la lumière directe.
comment utiliser
La mangue séchée est une collation incroyablement savoureuse à portée de main. Ils sont parfaits pour la randonnée, le camping, les pique-niques, les sorties au ski ou les journées à la plage. Les mangues séchées peuvent fournir un apport calorique rapide ainsi que stimuler l’ambiance pour la saveur tropicale.
De plus, bien que nous n’ayons pas fait d’enquête scientifique, nous n’avons pas encore rencontré d’enfant qui n’aime pas les mangues séchées, même les plus difficiles ! Par conséquent, il peut également être une collation préférée pour les enfants.
- 1 livre de mangue et voir note 1
- Commencez avec des mains, un équipement et des surfaces de travail propres.
- Si vous utilisez des mangues surgelées, décongelez-les et coupez-les en petits cubes, puis placez les mangues sur les plateaux du séchoir, en utilisant une doublure en filet si les plateaux ont des trous plus grands.
- Si vous utilisez de la mangue fraîche, épluchez la peau, puis coupez des tranches » des côtés larges de la mangue jusqu’au noyau, puis coupez les tranches des côtés minces restants et placez-les sur des plateaux de séchage.
- Séchez-le à 135°F/57°C pendant 8-10 heures jusqu’à ce qu’il sèche bien (voir note 2).
Conseils de stockage
- Laissez les mangues séchées refroidir complètement avant de les ranger.
- Stockage à court terme : Si la mangue doit être consommée dans une semaine ou deux, stockez-la dans un sac ziplock ou un récipient hermétique sur le comptoir ou dans le garde-manger.
- Stockage à long terme : Le conditionnement se fait en emballant la mangue séchée en vrac dans un récipient transparent hermétique. Laissez-le sur le comptoir pendant une semaine et vérifiez-le quotidiennement pour des signes d’humidité. Si de la condensation apparaît, remettez la mangue dans le séchoir (sauf s’il y a des signes de moisissure, alors jetez tout le lot). Secouez le flacon de temps en temps pour éviter que la poignée ne colle.
- Après conditionnement, conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. Le joint sous vide aidera à prolonger la durée de vie et la qualité de la poignée.
Remarque 2 : Les mangues séchées seront sèches (non collantes) mais souples lorsqu’elles seront séchées correctement. Pour tester, retirez une lame et laissez-la refroidir complètement. Il fléchira un peu, mais si vous en cassez un en deux et que vous le pressez, il ne devrait pas y avoir d’humidité qui s’infiltre. S’il reste des signes d’humidité, remettez-les dans la sécheuse ou le four pour qu’ils sèchent plus longtemps.
*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur de nutrition tiers
