كيفية تجفيف الطماطم
كيفية تجفيف الطماطم
حقق أقصى استفادة من محصول الصيف عن طريق تجفيف الطماطم الخاصة بك!
الصيف هو موسم الذروة بالنسبة للطماطم. من الواضح أنه يمكنك العثور على الكثير من الطماطم على مدار العام في السوبر ماركت. لكن الصيف عندما يكون جودة من الطماطم تمر عبر السقف. من حديقة منزلك إلى سوق المزارعين ، لا ينبغي تفويت الطماطم الصيفية الناضجة بالشمس.
ولكن بمجرد حلول موسم الطماطم ، فإنه يختفي مع حلول الخريف. لهذا السبب تعتبر تجفيف الطماطم فكرة رائعة لاستخدامها على مدار العام!
تجفيف الطماطم أمر بسيط للغاية. في الواقع ، هم أحد أفضل المكونات للمبتدئين. تحتفظ الطماطم المجففة بنكهة الصيف المشرقة وتحتفظ بمعظم عناصرها الغذائية. ولكن ، إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تظل مستقرة لأكثر من عام!
لذا ، إذا كنت ترغب في التقاط سحر موسم الطماطم الصيفي ، فإليك كل ما تحتاج إلى معرفته لتبدأ في تجفيف الطماطم في المنزل!
أي نوع من الطماطم يمكن أن يجفف؟
يمكن تجفيف جميع أنواع الطماطم! يتضمن ذلك طماطم الكرز الصغيرة التي تزرعها في حديقتك المنزلية ، وطماطم سوق المزارعين التقليدية ، وطماطم البرقوق من السوبر ماركت ، وحتى الطماطم المعلبة. كلهم سيعملون!
بينما يمكن أن تكون أي طماطم مجففة ، نوصي باختيار الطماطم العضوية إذا أمكن. هذا لأن الطماطم هي واحدة من “مجموعة قذرة” من المرجح أن تحتوي الفواكه والخضروات على بقايا مبيدات الآفات.
تحضير ومعالجة الطماطم للجفاف
قبل أن تبدأ في تحضير الطماطم ، تأكد من نظافة العدادات والمعدات واليدين وتعقيمها لمنع التلوث الذي قد يفسد دفعتك في المستقبل.
- سواء كان لديك طماطم عضوية أم لا ، فمن الجيد غسلها. نظرًا لأن قشر الطماطم رقيق ولا تقشر جيدًا ، فإن أفضل طريقة لتنظيفها جيدًا هي نقعها في محلول ماء وخل بنسبة 50/50 لبضع دقائق.
- يجب تقطيع الطماطم إلى قطع حتى تجف بشكل صحيح. يمكن تقطيع معظم طماطم الكرز إلى النصف ، على الرغم من أنه يجب تقطيع الطماطم الأكبر حجمًا إلى أرباع. يجب ألا تقطع الطماطم الأكبر حجمًا إلى شرائح بسماكة بوصة.
- [Optional] يمكنك إزالة بعض أو كل البذور والهلام من داخل الطماطم بملعقة صغيرة. لا حرج في تركهم ، ولكن إذا كنت لا تريدهم ، فقد حان الوقت لإزالتهم.
كيفية تجفيف الطماطم
تجفيف الطماطم أمر سهل للغاية ، وهو مكون رائع للمبتدئين! بمجرد تحضير المانجو ، قم بإعداد مجففك واتبع الخطوات التالية:
- إذا كنت تستخدم صينية بها فتحات كبيرة ، قم بتبطينها بورق برشمان أو الأفضل من ذلك مع بطانة شبكية مقطعة إلى حجم المقلاة الخاصة بك. اترك مسافة بين القطع للسماح للهواء بالانتشار.
- نعم إنه ممكن، ضع جانب الجلد لأسفل (على سبيل المثال ، قطع الطماطم الكرز إلى النصف). تحتوي الطماطم على عصائر عالية السكر يمكن أن تجعلها تلتصق ببعضها البعض عند الجفاف. لذا ، إذا أمكن ، ضعي الجلد إلى أسفل واقطع الجانب لأعلى.
- يذوى في 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لحوالي 8-14 ساعة حتى تجف الطماطم والجلد.
- اعتمادًا على جهازك ، قد تحتاج إلى تدوير الصواني من وقت لآخر لتعزيز التجفيف المتساوي.
- تجفيف الطماطم في الفرن: ضع الطماطم على صفيحة خبز ذات طبقة واحدة مبطنة بساط سيليكون (سيمنع ذلك من الالتصاق ببعضها البعض). تجف في الفرن عند أدنى درجة حرارة ؛ إذا أمكن ، اترك الباب مفتوحًا للسماح للبخار بالخروج (كن حذرًا مع الأطفال أو الحيوانات الأليفة!). اقلب القطع كل ساعة وقم بإزالتها بمجرد أن تجف تمامًا.
المعدات المميزة: مجففات
إذا كنت تبحث عن مجفف في السوق ، فننصحك بشراء مجفف بدرجة حرارة قابلة للتعديل ، مما يسمح لك بضبط درجة حرارة التجفيف للحصول على أفضل النتائج للمكونات الفردية. غالبًا ما يكون المجفف الذي نوصي به (ونستخدمه) هو COSORI Premium. يمكنك أيضًا الاطلاع على أفضل منشورات لدينا عن أجهزة التجفيف للمقارنة بين جميع أجهزة التجفيف التي استخدمناها والتي نوصي بها.
كيف تعرف متى تكون الطماطم المجففة جاهزة
يجب أن تكون الطماطم المجففة في الشمس قاسية عندما تجف تمامًا. للاختبار ، اتركها تبرد ، ثم حاول طي بضع قطع والضغط عليها. إذا كان هناك أي رطوبة ملحوظة عند الضغط عليها ، فإنها تحتاج إلى المزيد من الكتابة في المجفف.
لا يمكن القيام به على طماطم مجففة. لذلك إذا كنت في شك ، دعهم يجرون لفترة أطول.
احرصي على ترطيب الطماطم المجففة في الشمس
نظرًا لأن الطماطم تحتوي على الكثير من الماء ، فمن الجيد جدًا تكييفها قبل إحكام غلقها لتخزينها على المدى الطويل.
- بمجرد أن تبرد الطماطم المجففة بالشمس إلى درجة حرارة الغرفة على الدرج ، انقلها إلى جرة ماسون وقم بلف الغطاء على الغطاء.
- اترك البرطمان على المنضدة الخاصة بك لأكثر من أسبوع. افحص البرطمان كل يوم لترى ما إذا كانت الرطوبة تتراكم داخل الزجاج. رجي البرطمان للتأكد من عدم التصاق الطماطم بالزجاج (أو إلى نفسها)
- إذا لاحظت أي أثر للرطوبة ، أعد الطماطم إلى المجفف واستمر في التجفيف. (ما لم ترى دليلاً على وجود عفن ، في هذه الحالة تخلص من الدُفعة بأكملها).
- بعد أسبوع ، إذا لم يكن هناك رطوبة ، يمكنك المضي قدمًا ونقل الطماطم للتخزين طويل الأجل.
كيفية تخزين الطماطم المجففة
عند تجفيفها وتخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر الطماطم المجففة لأكثر من عام. فيما يلي نصائحنا للتخزين:
- لا تتخطي خطوة التكييف المذكورة أعلاه.
- تخزين في أ حاوية نظيفة ومحكمة الإغلاق. لعمر تخزين أطول ، ختم الفراغ.
- استخدم عبوة مجففة ماصة للرطوبة إذا كنت تخطط لفتح الحاوية بشكل متكرر أو إذا كنت تعيش في منطقة ذات رطوبة عالية.
- تسمية الحاوية مع التاريخ وأي تفاصيل مهمة أخرى
- ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم وجاف.– يعمل الجزء الداخلي لخزانة المؤن بشكل جيد.
نصائح لفراغ الختم
نحب تخزين الأطعمة المجففة لدينا في أوعية ماسون التي تم غلقها بالمكنسة الكهربائية باستخدام جهاز ختم الفراغ المحمول FoodSaver جنبًا إلى جنب مع ملحقات ختم البرطمانات هذه. هذا يعطينا ميزة الختم الفراغي دون إهدار (ومصروف) من الأكياس البلاستيكية للتعبئة الفراغية. نظرًا لأن الجرار صافية ، فإننا نتأكد من تخزينها في مكان مظلم في مخزننا لإبعادها عن الضوء المباشر.
كيف تستعمل
لإعادة ترطيب الطماطم المجففة ، انقعها في الماء المغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح طرية ومرنة. ولكن يمكن أيضًا دمجها بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة.
- استخدمه لأي وصفة تتطلب “طماطم مجففة بالشمس”
- الحساء أو اليخنة أو الصلصات أو اليخنة أو أي شيء آخر سيتم تسخينه في سائل.
- قم بتقطيعها واستخدامها في السلطة.
- وجبات الرحالة – تعد الطماطم المجففة بالشمس إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من وجبات الرحالة الخفيفة مثل:
- 1 جنيه أو رطل للوزن طماطمو انظر الملاحظة 1
- ابدأ بأيدٍ نظيفة ومعدات وأسطح عمل.
- تحضير الطماطم: قطّعي الطماطم الكبيرة إلى شرائح أو مكعبات بسمك بوصة. يمكن تقطيع طماطم الكرز أو العنب إلى نصفين أو أرباع. قم بإزالة البذور إذا كنت ترغب في ذلك.
- رتبي الطماطم على صواني التجفيف باستخدام بطانة شبكية لمنع شرائح الطماطم الأصغر من السقوط من خلال الفتحات أثناء تقلصها.
- جفف الطماطم عند 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) لمدة 6 إلى 12 ساعة حتى تجف الطماطم وتصلب ، ولا ينبغي أن تنثني (انظر الملاحظة 2).
نصائح التخزين
- اترك الطماطم المجففة تبرد تمامًا قبل تخزينها.
- تخزين قصير المدى: إذا تم استهلاك الطماطم في غضون أسابيع قليلة ، فقم بتخزينها في كيس ziplock أو حاوية محكمة الغلق على المنضدة أو في خزانة المؤن.
- تخزين على المدى الطويل: ضع الشرط عن طريق تعبئة الطماطم المجففة في عبوات نظيفة ومحكمة الإغلاق. اتركه على المنضدة لمدة أسبوع وافحصه يوميًا بحثًا عن علامات الرطوبة. إذا ظهر تكثيف ، أعد الطماطم إلى المجفف (ما لم تكن هناك علامات على العفن ، ثم تخلص من الدفعة بأكملها). رج من وقت لآخر لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض.
- بعد التكييف ، خزنه في وعاء محكم في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام. سيساعد ختم الفراغ على إطالة العمر الافتراضي وجودة الطماطم.
ملاحظة 2: سيعتمد الوقت الإجمالي على جهازك والحمل الإجمالي للمُجفف ورطوبة الهواء ودرجة حرارة الهواء. 6-12 ساعة عبارة عن نطاق ويجب أن تعتمد بشكل أساسي على قوام وملمس الطماطم لتحديد ما إذا كانت قد نضجت أم لا.
يجب أن تكون الطماطم جافة وصلبة الملمس عند تجفيفها بشكل صحيح. للاختبار ، قم بإزالة قطعة واتركها تبرد تمامًا. لا ينبغي أن ينحني. إذا كان لديك أي علامات متبقية للرطوبة ، فضع الدُفعة مرة أخرى في المجفف أو الفرن لتجف لفترة أطول.
سعرات حراريه: 18سعر حراري | الكربوهيدرات: 4غرام | بروتين: 1غرام | الأساسية: 1غرام | سكر: اثنينغرام
