Fette di mango essiccate fatte in casa
Fette di mango essiccate fatte in casa
La consistenza morbida e gommosa con un sapore tropicale, le fette di mango essiccato sono uno dei nostri snack “sani” preferiti.
Il commerciante Joe ci ha dato l’idea dei mango essiccati. Solo le fette di mango sono da anni uno dei nostri snack preferiti per l’escursionismo, lo zaino in spalla, il campeggio e i viaggi su strada! Siamo così colpiti che i nostri genitori hanno iniziato a metterli nelle nostre calze di Natale!
Ma anche preparare il mango essiccato in casa è semplicissimo! Che tu abbia già un disidratatore o desideri utilizzare il tuo forno, puoi goderti i manghi essiccati fatti in casa in pochissimo tempo!
Il mango è un frutto tropicale e quindi si può trovare fresco tutto l’anno. I manghi congelati sono disponibili anche nei corridoi gelati di quasi tutti i principali supermercati del paese. Quindi qualsiasi periodo dell’anno è un ottimo momento per preparare i tuoi manghi essiccati.
Allora iniziamo. Ti diremo tutto quello che devi sapere per realizzare dei manghi essiccati morbidi e gommosi!
Quali tipi di mango possono essere essiccati?
Sia i manghi maturi freschi che i manghi congelati si asciugano bene. Ci sono due compromessi che dovrebbero essere considerati una questione di scelta personale.
Manghi congelati: ampiamente disponibili nel reparto congelato, i manghi congelati sono di gran lunga l’opzione più semplice. Sono stati sbucciati, tagliati a cubetti e congelati fino alla massima maturità. Potrebbe essere necessario tagliare i cubetti a metà per renderli un po’ più sottili, ma a parte questo tutto il duro lavoro è fatto.
Il “grande” svantaggio dei manghi congelati è che vengono quasi esclusivamente a cubetti. Quindi, se vuoi ricreare le bucce di mango essiccate che ami da Trader Joe’s, i mango congelati non funzioneranno.
Mango fresco: individuare, sbucciare e affettare manghi freschi e maturi in fette sottili di un pollice è un sacco di lavoro. Inoltre, è noto che i noccioli di mango sono difficili da riparare. Ma il risultato finale è una pelle di mango morbida e facile da realizzare che è un campanello morto per la versione di Trader Joe.
Opzione pelle di mango: acquista mango congelato, scongelalo o frullalo in un robot da cucina o in un frullatore, quindi versalo su un tappetino in silicone o carta pergamena. In pratica si tratta solo di produrre bucce di frutta di mango. Il risultato finale non avrà la forma naturale delle fette di mango fresco essiccato, ma otterrai uno spuntino ampio, flessibile e arrotolabile senza dover avere a che fare con mango fresco.
Per istruzioni dettagliate su come preparare le bucce di frutta (comprese le bucce di mango al 100%), dai un’occhiata al nostro tutorial sulle bucce di frutta secca.
Preparazione e pretrattamento dei manghi per la disidratazione
Prima di iniziare a preparare i manghi, assicurati che i banconi, le attrezzature e le mani siano puliti e igienizzati per prevenire la contaminazione.
Per preparare il mango surgelato:
- Mentre è ancora congelato, taglia a metà dei cubetti grandi in modo che abbiano uno spessore di circa un pollice. I cubetti di ½ pollice di spessore non si asciugheranno in modo uniforme.
- Non è necessario scongelare il mango per iniziare ad asciugarlo, ma il processo di essiccazione richiederà più tempo.
Per preparare il mango fresco:
- Assicurati che il mango sia maturo, dovrebbe rimbalzare leggermente quando lo strizzi delicatamente. I manghi forti e acerbi saranno fibrosi e acidi e i manghi maturi si trasformeranno in fette una volta tagliati.
- Eliminate la buccia con un pelapatate o un coltello affilato.
- Tagliare circa ¼ della base. Appoggia il fondo piatto su un tagliere con il piedino del manico rivolto verso l’alto.
- Usando un coltello affilato, taglia le fette lungo il lato largo del mango.
- Puoi tagliare strisce di pollici dai lati per aumentare la resa.
Come essiccare il mango
Una volta preparato il mango, prepara il tuo disidratatore e segui questi passaggi:
- Disporre i cubetti o le fette di mango sui vassoi dell’asciugatrice. Se utilizzate una teglia dai fori grandi, foderatela con carta da forno o meglio ancora con una fodera a rete tagliata a misura della vostra teglia . Lasciare spazio tra i pezzi per consentire la circolazione dell’aria.
- Disidratare a 57°C (135°F) per 6-12 ore fino a quando i mango e le bucce non saranno asciutti.
- A seconda della macchina, potrebbe essere necessario ruotare i vassoi di tanto in tanto per favorire un’asciugatura uniforme.
- Manghi essiccati in forno: posiziona i manghi su una teglia a strato singolo foderata con un tappetino in silicone (questo eviterà che si attacchino). asciugare in forno alla temperatura più bassa; Se possibile, lasciare lo sportello aperto per consentire la fuoriuscita del vapore (attenzione ai bambini o agli animali domestici!). Capovolgere i pezzi ogni ora e rimuoverli una volta che sono completamente asciutti.
Attrezzatura in primo piano: asciugatrici
Se stai cercando un essiccatore sul mercato, ti consigliamo di acquistare un essiccatore a temperatura regolabile, che ti consente di regolare la temperatura di essiccazione per ottenere i migliori risultati per i singoli ingredienti. L’essiccatore che spesso consigliamo (e utilizziamo) è COSORI Premium. Puoi anche dare un’occhiata ai nostri migliori post sull’essiccatore per un confronto di tutti gli essiccatori che abbiamo utilizzato che consigliamo.
Come fai a sapere quando il mango è pronto?
Il mango deve essere malleabile quando è completamente asciutto ma senza tracce visibili di umidità (dividine uno a metà e strizzalo; se appare umidità, asciugalo più a lungo).
Come conservare il mango essiccato
Se essiccati e conservati correttamente, i manghi essiccati possono durare per più di un anno. Ecco i nostri consigli per la conservazione:
- Lasciare raffreddare completamente il mango prima di trasferirlo .
- Conservare in un contenitore pulito ed ermetico. Per una maggiore durata, sigillare sottovuoto.
- Usa un essiccante che assorbe l’umidità se prevedi di aprire il contenitore frequentemente o se vivi in una zona con elevata umidità.
- Etichetta il contenitore con la data e qualsiasi altro dettaglio importante
- Metti il contenitore in un luogo fresco, buio e asciutto. L’interno della dispensa funziona bene.
Consigli per la sigillatura sottovuoto
Adoriamo conservare i nostri alimenti secchi in barattoli di vetro sigillati sottovuoto utilizzando il sigillatore sottovuoto portatile FoodSaver insieme a questi accessori per la chiusura dei barattoli. Questo ci dà il vantaggio di sigillare sottovuoto senza gli sprechi (e le spese) dei sacchetti di plastica per il confezionamento sottovuoto. Poiché i barattoli sono trasparenti, ci assicuriamo di conservarli in un luogo buio nella nostra dispensa per tenerli al riparo dalla luce diretta.
come usare
Il mango essiccato è uno spuntino incredibilmente gustoso a portata di mano. Sono ideali per escursioni, campeggi, picnic, gite sugli sci o giornate in spiaggia. I manghi essiccati possono fornire un rapido apporto calorico e aumentare l’umore per il sapore tropicale.
Inoltre, anche se non abbiamo fatto un’indagine scientifica, non abbiamo ancora incontrato un bambino a cui non piacciano i mango essiccati, nemmeno i mangiatori schizzinosi! Pertanto, può anche essere uno spuntino preferito per i bambini.
- 1 libbra di mango e vedere la nota 1
- Inizia con mani, attrezzature e superfici di lavoro pulite.
- Se si utilizzano manghi congelati, scongelarli e tagliarli a cubetti più piccoli, quindi posizionare i manghi sui vassoi dell’essiccatore, utilizzando un rivestimento a rete se i vassoi hanno i fori più grandi.
- Se si utilizza il mango fresco, sbucciare la buccia, quindi tagliare le fette” dai lati larghi del mango fino al nocciolo, quindi tagliare le fette dai restanti lati sottili e metterle su teglie per l’asciugatura.
- Asciugalo a 135°F/57°C per 8-10 ore finché non si asciuga bene (vedi nota 2).
Suggerimenti per la conservazione
- Lasciare raffreddare completamente i manghi essiccati prima di riporli.
- Conservazione a breve termine: se il mango deve essere consumato entro una o due settimane, conservalo in un sacchetto a chiusura lampo o in un contenitore ermetico sul bancone o in dispensa.
- Conservazione a lungo termine: il condizionamento viene effettuato confezionando il mango essiccato liberamente in un contenitore trasparente ermetico. Lascialo sul bancone per una settimana e controllalo quotidianamente per segni di umidità. Se appare condensa, rimettere il mango nell’essiccatore (a meno che non ci siano segni di muffa, quindi scartare l’intero lotto). Agitare la bottiglia di tanto in tanto per evitare che il manico si attacchi.
- Dopo il condizionamento, conservalo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Il sigillo sottovuoto aiuterà a prolungare la vita e la qualità del manico.
Nota 2: i manghi essiccati saranno asciutti (non appiccicosi) ma flessibili se asciugati correttamente. Per testare, rimuovere un vetrino e lasciarlo raffreddare completamente. Si fletterà un po’, ma se ne rompi uno a metà e lo schiaccia, non dovrebbe esserci umidità. Se sono rimasti segni di umidità, rimettili nell’asciugatrice o nel forno per farli asciugare più a lungo.
*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti
